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只是一处2O的路边摊,米其林竟为他点亮一星!

来源:www.yizhensheying.com 时间:2020-01-13 分类:母婴用品 浏览:509次 手机版

说起路边摊,我想一定是让你又爱又恨。虽然路边摊便宜,而且味道吃起来可能也不比正规餐馆差,不过这环境嘛...

只是一处2O的路边摊,米其林竟为他点亮一星!

说实在的,还真是脏乱差。吃完打道回府,肚子没少跟你闹情绪。小编平时虽然也喜欢吃路边摊,可那还是会节制的。

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不过,我只服一家,而且对其毫无节制。——【香港油鸡饭·面】

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这家开在新加坡牛车水小贩中心的香港油鸡饭·面,占地面积不足两平米,看上去并没什么独到之处。店主叫陈瀚铭,是一名1965年生于马来西亚的华侨。

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每天一早五点半,天边刚刚泛出鱼肚白,你就能见到香港油鸡饭·面里的日光灯已经被点亮,小贩陈翰铭在狭小的店里挂出了180只生鸡,整个空间闷热到快能让人窒息了。一般的小贩不拘细节,这种情况当然是赤膊上阵,这也是人之常情,大家早就习惯了,自然也是见怪不怪。而陈师傅可不一样,他的厨师服与手套从未褪去,保持着一惯的整洁。虽然是最常见的小摊,却仍要提供出这种条件下所能提供的最优质服务。

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生鸡都是当天从马来西亚运来的,只采用口感最好的,经过几番加工处理,这才放进原先调好的老浓汤里面以慢火细炖。

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火候必须控制得当,一定程度的细火才能让鸡的味道尽数挥发,丝毫不能有所偏差。

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等到二十分钟后,将鸡捞出浸入冰水,这是为了使鸡皮得以迅速收缩,然后从里到外涂上秘制酱料。

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等到酱料入味了,就可以开始烤制了,这个过程会因当天的各种因素而调整。他只需要对着油鸡看色泽与闻香气,就能确定是否已经恰到好处。

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香喷喷的油鸡,被他一只只挂上了橱窗。

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各种口味的酱汁,也被他整整齐齐地摆放出来。

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招牌终于被他点亮,店门口早已排满了划大龙一样的队伍,睡眼惺忪的主顾猛然精神百倍,为的就是这一刻!

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主顾们都知道他的规矩,一天只做180只鸡,抢不到就是你没口福了。

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他一天里最忙的时候,这才刚刚开始。不得不喝口啤酒,热热身。

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从头到尾只需要一把刀,几秒就能切好一只油鸡。

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一只只油鸡,就这么在短时间内,连骨带肉被他斩成了一片又一片。

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剁好的鸡肉井然有序地被他排列在吧台。

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在蒸泰国香米时,他还加入了特制的鸡汤,让米饭本身就已经具备了鸡的味道。将鸡肉排在了米饭上,根据客人口味浇上酱汁,一份成功的油鸡米饭就算完成了。皮脆肉嫩,油而不腻。吃过之后,填满内心的是愉悦感。

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陈翰铭,1965年生于马来西亚的一名华裔。那时家境拮据,因此很小就已经能给家人做饭,家人吃了他的料理都觉得很幸福,他便想用料理为更多的人带来幸福,梦想着成为一名厨师。

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他15岁便辍学,孤身一人跑到新加坡闯荡,也没别的想法,就是要做厨师,他就这么来到了一家酒楼。当然,这个年龄,可不管你基础有多好,就是没资格碰厨具,只能打打杂。

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每天差不多就是卸货、洗菜、打扫卫生,可他却半点都不马虎,只为师傅们能看好他,好让自己多看看他们烧菜,哪怕多学个一招半式。没条件接受正规培训,他在后厨脚踏实地地学习,一待可就是二十几年。烫伤、刀伤,吃了不少苦。

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2008年,他拿着攒下的钱,在新加坡牛车水小贩中心盘下了一个摊位,开了这家店。油鸡饭和油鸡面的手艺,全是从一名正宗的香港粤菜师傅那学来的,那招牌就叫“香港油鸡饭·面”吧,每份仅售12.5元。

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那时候刚开业,陈师傅给定的目标是每天能卖出30只油鸡。而川流不息的牛车水小贩中心,却并没几个人愿意买他的账。他是思来想去,材料和工序都没问题啊,这绝对是正宗的香港油鸡,怎么就没人来呢?望着那些生意红火的摊位,他这才反应过来,自己一味追求油鸡是否正宗,却忽略了新加坡人喜好的口感并不会与香港人相同。于是反复推敲,经过多次调配改良,他仅用一年,便让门可罗雀转为高朋满座。

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做了8年的油鸡,整整火了7年。卖出的目标,也从开始的30只提升到了180只。他说这是极限了,再多做就没这高的质量了,这是他的原则。每当卖完,他会走出摊位,向没排到的客人道歉。这8年下来,他的料理普通一份依旧只卖12.5元,每天工作17个小时。米其林的密探听说了这家店,混在人群中排队,尝了一份,便替陈师傅上报了米其林一星的评选。

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2016年7月,第一本新加坡米其林美食指南发布了,总共29家餐厅荣获米其林的评星,陈师傅应邀参加米其林晚宴。一袭洁白的厨师服,又套上了一件外套,这是他职业生涯中最重要的一天。当他来到晚宴大厅,依旧有些“惊魂未定”,眼前走过的一位位新加坡名厨,气场都如此强大,自己显得是那么不值一提,而矛盾的是自己却又真真切切地与他们并肩而立。

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这一天晚上,陈师傅成了全世界第一位获得米其林一星的路边摊小贩,是这场晚宴上最瞩目的焦点。捧起了证书,他受宠若惊,眼中闪着泪光,这是在梦中都不会出现的一幕,却如此意外地实现了。

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此后有一位慕名而来的客人,好奇问他这油鸡的秘方是什么,竟能让他在米其林摘星。他听完,笑而不答。实际上根本没什么秘方,这就是以香港油鸡为基础,根据客人口味不断改良的结果罢了。

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能得到业界好评,跟味道固然有关,而最难得的可不是这点,而是他的厨师精神。他并不仅仅只当自己是一名路边摊小贩,他更是一名职业厨师,他的工作是以美食为人们带来快乐。无论是酒店大厨,还是路边摊小贩,只要能做到这点,他就是一名成功的厨师。

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众所周知,米其林的评比一年一次,假如陈师傅隔年没能继续摘星,便无权再自称是米其林餐厅,人们问他要怎么将那颗星留住,他淡笑道【没时间想这么多,回去切鸡肉了。】米其林的评星能留住固然是好,可对陈翰铭而言,他的厨艺有着比这更深远的目的。只要吃油鸡的人能开心,他便无欲无求。东东觉得,这样的厨师精神,值得各行各业的人学习!

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