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一份火遍上海松江泗泾的百年元宵

来源:www.yizhensheying.com 时间:2019-11-28 分类:家用电器 浏览:158次 手机版

阿六汤圆广利粽,

洪喜摊粉味不同,

腐干出自三星斋,

洪兴美酒酱同丰。

一份火遍上海松江泗泾的百年元宵

“皮薄,馅多,一包汤”,

在上海市松江区泗泾镇,

一家创始于上世纪初的阿六汤圆,

曾是不少老年人童年时的回忆...

一份火遍上海松江泗泾的百年元宵

“阿六汤圆”始创于,

清朝光绪年间(1905年),

名叫张协兴汤圆店,

是松江泗泾有名的小吃,

店主张六初,小名“阿六”,

所以他的汤圆因此得名。

一份火遍上海松江泗泾的百年元宵

民国十七年(1928),

阿六去世,其子张凤祥继承父业。

由于“阿六汤圆”用料考究,做工精细,

制成的汤圆皮薄馅儿多一包汤,

一份火遍上海松江泗泾的百年元宵

吃时香、鲜、鲜、糯、嫩俱全,

成为了泗泾镇的一道名点。

一份火遍上海松江泗泾的百年元宵

上世纪50年代,

泗泾镇的饭店都改为人民食堂,

张凤祥将“阿六汤圆”店关张,

自己带着手艺进入了泗泾镇供销社工作。

阿六汤圆

一份火遍上海松江泗泾的百年元宵

在张凤祥这一代,收了两个徒弟,

其中一个就是张永泉,得到了真传。

另一个因学习时间短未能掌握精通。

而当张凤祥去世后,

真正算得上“阿六汤团”的第二代传人的,

只剩下了张品华和张永泉两个人。

一份火遍上海松江泗泾的百年元宵 一份火遍上海松江泗泾的百年元宵

如今,这种泗泾特色的,

手工肉馅汤圆再也无法买到了,

而会做正宗阿六汤圆的,

也只剩下两名70多岁的老人。

阿六汤圆第二代传人张永泉(左)、张品华(右)

一份火遍上海松江泗泾的百年元宵

当初的“阿六汤圆”放在如今,

也一定是个“网红店”,

来吃汤圆的人络绎不绝,

“皮薄,馅多,一包汤”

是大家对“阿六汤圆”的评价,

它是很多泗泾的爷爷奶奶童年时的回忆。

如今,会做“阿六汤圆”的只剩下

两位 70 多岁的老人,也即将面临失传的危险。

一份火遍上海松江泗泾的百年元宵

也许会有人想说:

“做个汤圆还有什么复杂的,

连个汤圆也学不会?”

据张永泉介绍说,

即使是会做汤圆的人,

也不是那么容易就学会的。

一份火遍上海松江泗泾的百年元宵 一份火遍上海松江泗泾的百年元宵

—“阿六汤圆”到底有多特别?—

一份火遍上海松江泗泾的百年元宵

【面】

做“阿六汤圆”的面和其他汤圆的干粉不同,

一定要用手工石磨磨出的糯米粉,

湿粉做出来的口感软糯,

但汤圆不容易定型,

所以手速一定要快,

下锅的速度也一定要快。

而且,阿六汤圆的特色是小巧,

一两面粉别人只能做两个汤圆,

他们可以做四个。

一份火遍上海松江泗泾的百年元宵

【馅】

阿六汤圆是不加葱的,

而且鲜肉肥瘦按三七或四六比例并用肉皮熬成冻,

抹入肉馅中,

所以“阿六汤圆”一口咬下去汤汁饱满,

鲜而不腻!

一份火遍上海松江泗泾的百年元宵

制作的手法搓、揿、揉、捻、捏,

都恰到好处,还要注意火候,

不能多一分也不能少一分,

煮出的汤圆才能

晶莹剔透、香、鲜、糯、嫩。

史量才

一份火遍上海松江泗泾的百年元宵

曾经《申报》的总经理史量才,

在泗泾住的时候,

对于“阿六汤圆”也是赞不绝口,

每次回泗泾都要吃上一碗,

有的时候还要有人捎回生汤圆自己煮着吃。

一份火遍上海松江泗泾的百年元宵

而且由于“阿六汤圆”的制作工序复杂,

即使早上六点起床两个师傅忙活,

一上午也只能做出300个汤圆,

这种精细有时候也是一种“负累”。

一份火遍上海松江泗泾的百年元宵

做汤圆的人老了,

吃汤圆的人也老了。

或许由于时代变迁过后,

像“阿六汤圆”这样的传统食品,

会逐渐淡出我们的视线。

一份火遍上海松江泗泾的百年元宵

曾经看到有人感慨:

“中华上下五千年,失去的还少吗?”

是啊!历史不断向前,

淹没在尘埃里的东西,

或许我们永远也不知道……

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